Peru: Lebensmittellabor in den Anden

Die peruanische Küche gilt als eine der besten der Welt. Bereits mehrfach wurde das südamerikanische Land bei den „World Travel Awards“ gar zur besten kulinarischen Destination der Welt gewählt. Ein Grund dafür ist unter anderem Spitzenkoch Virgilio Martínez, ein weiterer Perus Produktvielfalt. Martínez gilt als bester Koch Südamerikas, sein Gourmet-Tempel „Central“ in Lima als bestes Restaurant in Lateinamerika. Martínez setzt auf volle Küchen-Transparenz, verwendet 100 Prozent peruanische Produkte in der Küche und wird in Kürze das erste Lebensmittellabor in den Anden von Peru eröffnen.

„Unser nächstes großes Projekt wird ein Labor auf den Bergen in Cusco sein, wo viele Arbeitsdisziplinen zusammenfinden werden – Forscher, Wissenschaftler, Designer, Architekten“, so Virgilio im Business Magazine „Hotelier Middle East“. Das Laboratorium in Cusco zielt darauf ab, Zutaten an ihrem Herkunftsort zu erforschen und zu registrieren, damit ihre besonderen Eigenschaften und ihre Verwendung klassifiziert werden kann. Mit diesem neuen Projekt könnte eine neue Ära der Innovation in der peruanischen Küche beginnen, da es dazu beitragen könnte, ein besseres Verständnis über die Verwendung von peruanischen Zutaten zu schaffen.