Mit Bier um die Welt: Mexiko, eines der wichtigsten Länder für die Weltbierszene

Die Bier-Reise durch Lateinamerika zur Entdeckung aller Biersorten, Brauereien und der einheimischen Produktion des uralten Getränks geht weiter. Mexiko ist einer der größten Produzenten des Getränks auf dem Planeten: 11 Milliarden Liter werden hier jedes Jahr hergestellt. Damit liegt das Land seit mehreren Jahren auf dem vierten Platz in der relativen Rangliste hinter dem unerreichbaren China (38 Milliarden), den Vereinigten Staaten (21) und Brasilien (14). Ein weiterer Beweis für die Bedeutung des Biers in den mexikanischen Traditionen sind die jährlichen Verbrauchszahlen: Laut „World Beer Index“ werden 234 Liter pro Kopf konsumiert, nur zehn weniger als in Großbritannien. Wie in Afrika hat das Getränk in der Kultur der verschiedenen Zivilisationen, die dieses Gebiet im Laufe der Geschichte besiedelt haben, immer eine zentrale Rolle gespielt: Die ersten Belege für die Herstellung eines vergorenen Getränks, das den heutigen Bieren sehr ähnlich ist, stammen aus präkolumbianischer Zeit und Jahrhunderte vor der Ankunft von Christoph Kolumbus und den spanischen Kolonisatoren.

Tesguino, mexikanisches Maisbier

Es handelt sich um ein Getränk auf Maisbasis, das unter dem Namen Tesguino“ bekannt ist und bei Ritualen verwendet wurde, um mit verschiedenen Gottheiten in Kontakt zu treten. Diese Art von Bier wird auch heute noch von den Mazateche-Gemeinschaften gebraut, die die Region nördlich der Sierra Madre besiedeln. Der erste Schritt der Zubereitung besteht darin, den Mais mehrere Stunden, manchmal sogar Tage lang einzuweichen, ihn dann zu zerkleinern und mit Wasser zu vermischen. Die so entstandene Masse wird mit getrockneten roten Chilis (Chiltepec) eingeweicht, am nächsten Tag extrahiert, gefiltert und in großen Behältern gekocht und schließlich werden Kräuter und Gewürze hinzugefügt, um dem Endprodukt Geschmack und Farbe zu verleihen. Atole wird in der Regel mit landestypischen Produkten wie Bayos oder Ayocote-Bohnen und Chiltepec-Samen-Sauce gegessen. Was die heutige mexikanische Bierszene betrifft, in der nicht weniger als 11 Milliarden Liter pro Jahr produziert werden, kann man nicht umhin, darauf hinzuweisen, dass die „handwerkliche Bierrevolution“ auch hier angekommen ist: ein allmähliches Aufkommen, zumindest in seiner Anfangsphase, die auf das erste Jahrzehnt dieses Jahrhunderts zurückgeht, das jedoch innerhalb kurzer Zeit zur Eröffnung von etwa 250 kleinen Brauereien geführt hat. Natürlich dominieren nach wie vor die industriellen Produkte den Markt: Fast der gesamte Kuchen wird zwischen Grupo Modelo (auch Eigentümer des weltweit allgegenwärtigen Corona) und Cerveceria Cuauhtemoc-Moctezuma (im Orbit von Heineken) aufgeteilt, zu denen weitere beliebte Marken wie Tecate und Sol gehören.

Tecate Bier

Der mexikanische Craft-Bier-Sektor wächst stetig und erfreut sich dank eines vielfältigen und hochwertigen Angebots eines zunehmenden Erfolgs. Welche Leitlinien verfolgt der mexikanische Craft-Bier-Sektor? Unterschiedlich, wie überall auf der Welt, denn Craft bedeutet interpretieren, experimentieren und innovieren. Einerseits gab und gibt es eine starke, zuweilen unwiderstehliche Anziehungskraft auf bereits konsolidierte ausländische Biersorten, insbesondere auf solche britischen Ursprungs mit hohem Alkoholgehalt (Imperial Stout, Robust Porter, Barley Wine). Andererseits ist der Wunsch, eine eigene nationale Branntwein-Identität zu schaffen, bereits stark ausgeprägt, weshalb sich die Protagonisten des handwerklichen „Renacimiento“ der Kreation von Rezepten widmen, in denen mehrere der zahlreichen charakteristischen Produkte Mexikos als authentische Protagonisten hervorgehoben werden. Man findet Experimente mit Gewürzen und typischen Lebensmitteln wie Chili, Kaffee, Kakao (oder Schokolade), Kräutern, traditionellen Getränken wie Pulque (fermentierter Agavensaft und Tequila. Der Begründer der mexikanischen Handwerksbewegung war die Mikrobrauerei Minerva aus Guadalajara, der sich im Laufe der Jahre viele andere angeschlossen haben, darunter Insurgente (in Tijuana), Baja (in Los Cabos) und Cervecería Cucapá (in Mexicali): allesamt Produktionsstätten, die sich auf eine jahrhundertealte Braukultur stützen können, die ein nationales Brauereipanorama hervorgebracht hat, das zu den bedeutendsten, spritzigsten und interessantesten der Welt zählt.