Elena Reygadas: Die beste Köchin der Welt

Die Mexikanerin Elena Reygadas wurde von der prestigeträchtigen Organisation „50 Best Restaurants“, die jährlich die besten Restaurants der Welt auflistet und auch regionale Listen führt, zur besten Köchin 2023 gewählt. Die Bekanntgabe erfolgte am Dienstag (18.) im Rahmen der Preisverleihungsvorschau für die Veranstaltung, bei der am 20. Juni in Valencia, Spanien, die diesjährige Liste der 50 besten Restaurants der Welt bekannt gegeben wird. Reygadas leitet das Rosetta, ein Restaurant in einem Herrenhaus im historischen Viertel Roma in Mexiko-Stadt, ihrer Heimatstadt. Das Haus öffnete 2010 seine Pforten und wurde seither zu einem der besten gastronomischen Orte der Hauptstadt und des Landes gewählt, in dem es achtmal auf der Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas auftauchte und letztes Jahr auf der erweiterten Liste der besten Restaurants der Welt auf Platz 60 landete. „Ich fühle mich zutiefst dankbar und geehrt. Kochen ist eine kollektive Kunst“, erklärte die Köchin auf ihren sozialen Medien kurz nach der Auszeichnung zur besten Köchin 2023.

Reygadas widmet sich der Erforschung der biologischen Vielfalt und die Jahreszeiten Mexikos werden in einem À-la-carte-Menü verarbeitet – zu den berühmtesten Kreationen der Chefköchin gehören Wirsing-Tacos mit Pistazien-Pipián-Sauce, Süßkartoffel-Ravioli mit Matcha und Mais-Tamales mit geräucherter Sahne. Die Mexikanerin nutzte die Gelegenheit, um auch den Frauen zu danken, die die kulinarische Tradition des Landes am Leben erhalten. „Diese Anerkennung kommt von all den äußerst talentierten Menschen, mit denen ich seit so vielen Jahren zusammenarbeite. Und auch für all die mexikanischen Frauen, die jeden Tag kochen und unsere große kulinarische Tradition am Leben erhalten“, sagte sie. Es ist erwähnenswert, dass die Köchin bereits 2014 zur besten Köchin Lateinamerikas gewählt worden war.

Reygadas begann ihre Karriere abseits der Küche, wo sie an der Nationalen Autonomen Universität von Mexiko englische Literatur studierte. Bald darauf rief sie das Essen: Sie schrieb sich am French Culinary Institute in New York ein – dem heutigen International Culinary Center. Nach den Vereinigten Staaten landete sie in London, wo sie an der Seite des italienischen Küchenchefs Giorgio Locatelli in der Locanda Locatelli arbeitete, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Wie 50 Best sagt, kehrte sie dann mit den Prinzipien der Saisonalität und des Respekts für die Zutaten nach Mexiko-Stadt zurück. „Sie war eine der ersten in Mexiko-Stadt, die die Bedeutung von Brot als Teil einer raffinierten Mahlzeit erkannte. Sie studierte alte handwerkliche Backtraditionen und brachte die Technik der langsamen Fermentation mit, um ihr eigenes Rezept für das perfekte Brot zu entwickeln“, so 50 Best. Zwei Jahre nach der Eröffnung ihres Haupthauses erweiterte die Köchin ihr Geschäft mit La Panadería de Rosetta, einem Ort, an dem ihre berühmten Brote direkt von Kunden gekauft werden können. Sie steht auch hinter anderen Lokalen in der Stadt, wie dem eher zwanglosen Lardo, dem Café Nin und dem Bella Aurora. Im vergangenen Jahr rief die Köchin Beca Elena Reygadas ins Leben, ein Stipendium zur Förderung der Chancengleichheit und der gastronomischen Laufbahn von Studenten in Mexiko.

Lateinamerikanische Köche gehören zu den besten der Welt

Mit dieser Auszeichnung teilt sich Reygadas die Liste der besten weiblichen Köche der Welt mit anderen lateinamerikanischen Profis. Im vergangenen Jahr wurde die kolumbianische Köchin Leonor Espinosa, die das Restaurant Leo in Bogotá betreibt, für ihren „einzigartigen Kochstil“ und die Nutzung der Gastronomie als „Instrument für die sozioökonomische Entwicklung“ mit dem Preis 50 Best ausgezeichnet. Die peruanische Köchin Pía León wurde 2021 zur besten weiblichen Köchin gewählt und für ihren wichtigen Beitrag zum „hervorragenden kulinarischen Ruf“ Perus gewürdigt, zu dem sowohl das Central, das fünfmal zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt wurde, als auch Kjolle gehören. 2019 war Daniela Soto-Innes an der Reihe, eine in Mexiko geborene Köchin und die jüngste Köchin, die von 50 Best zum World’s Best Female Chef gekürt wurde. Die gebürtige Mexikanerin entwickelte ihre kulinarische Karriere in den Vereinigten Staaten. Bereits 2014 erhielt Helena Rizzo die Auszeichnung als World’s Best Female Chef. Die brasilianische Köchin ist die Namensgeberin von Maní, einem Restaurant, das zeitgenössische brasilianische Küche mit Schwerpunkt auf Bio-Zutaten und Inputs von kleinen Erzeugern serviert und derzeit auf Platz 21 der 50 besten Restaurants in Lateinamerika steht. Und das ist erst der Anfang für die kraftvollen, starken lateinamerikanischen Frauen, die so viele unglaubliche Restaurants führen.