Peru: Restaurant „Central“ zum besten der Welt gekürt

Das Restaurant „Central“ des peruanischen Chefkochs Virgilio Martínez wurde im Palau de Les Arts in der Stadt der Künste und Wissenschaften in Valencia zum besten Restaurant der Welt gekürt, gefolgt von den spanischen Restaurants „Disfrutar“ und „DiverXO“, die bei der Gala „The World’s 50 Best Restaurants“ ausgezeichnet wurden. Das „Central“ hat das „Geranium“ des dänischen Küchenchefs Rasmus Kofoed abgelöst, das 2022 zum besten Restaurant gekürt wurde und dieses Jahr in die „Ruhmeshalle der Besten“ aufgenommen wurde, in der auch das spanische El Bulli“ und das El Celler de Can Roca“ vertreten sind.
Das ‚Central‘, das auch von 50 Best Latam zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt wurde, hat den Preis für das beste Restaurant der Welt gewonnen und ist in nur einem Jahr vom zweiten auf den ersten Platz gestiegen. An der Spitze der Küche steht der Chefkoch Virgilio Martínez, der sich als bester Vertreter der neuen Generation peruanischer Köche erwiesen hat und die Verbreitung der peruanischen Gastronomie fördert.

Das zweitbeste Restaurant der Welt ist das „Disfrutar“ in Barcelona, das von den Köchen Mateu Casañas, Oriol Castro und Eduard Xatruch geführt wird und um einen Platz aufsteigt und die Auszeichnung für das beste Restaurant in Europa erhält, während das „DiverXO“ des Madrider Küchenchefs Dabiz Muñoz um einen Platz auf den dritten Rang aufsteigt. In dieser prestigeträchtigen Rangliste finden sich bis zu sechs spanische Restaurants unter den 50 besten der Welt, deren Chefköche wieder einmal das ikonische rote Halstuch tragen, das diese Auszeichnungen kennzeichnet. Das Asador Etxebarri von Bittor Arginzoniz (Vizcaya) kletterte in dieser Ausgabe um zwei Plätze, vom sechsten auf den vierten, während der größte Sprung in der spanischen Rangliste von Quique Dacosta gemacht wurde, dessen Lokal in Denia von Platz 42 auf Platz 20 kletterte. Das ‚Elkano‘ von Aitor Aguerri in Guetaria (Guipúzcoa) liegt auf Platz 22, während das ‚Mugaritz‘ von Andoni Luis Aduriz auf Platz 31 liegt und in dieser Ausgabe 10 Plätze verloren hat.

Diese sechs spanischen Restaurants gesellen sich zu dem ‚Aponiente‘ von Ángel León in El Puerto de Santa María (Cádiz) auf Platz 64, dem ‚Azurmendi‘ von Eneko Atxa auf Platz 81 und dem Projekt ‚Enigma‘ von Albert Adriá auf Platz 82, während die Gastgeberstadt der diesjährigen Gala, Valencia, mit dem ‚Ricard Camarena Restaurant‘ auf Platz 96 zum ersten Mal in die prestigeträchtige Liste aufgenommen wurde.

Bei der Gala wurde der Spanier Miguel Ángel Millán vom ‚DiverXO‘ zum besten Sommelier der Welt gekürt. Damit übernimmt der Sommelier des Madrider Drei-Sterne-Restaurants, der bereits im Santceloni und Kabuki Wellington gearbeitet hat, diese von der spanischen Weinkellerei Beronia verliehene Auszeichnung vom Maitre d‘ und Sommelier des Celler Can Roca, Josep ‚Pitu‘ Roca, der diese Auszeichnung im vergangenen Jahr in London erhalten hatte. Einige Preise wurden im Laufe der Gala enthüllt, so etwa der Preis für das beste nachhaltige Restaurant, der an das südafrikanische „Fyn“ ging, während der Preis für den besten Konditor an Pía Salazar vom „Nueva“ in Quito (Peru) verliehen wurde. Ebenfalls wurde die Karriere des baskischen Küchenchefs Andoni Luis Aduriz, Inhaber des Mugaritz“ in San Sebastián, gewürdigt, der den Icon Award“ von Küchenchef Massimo Bottura erhielt. Diese Auszeichnung wird von der Organisation an eine Person verliehen, die einen herausragenden Beitrag in der Welt der Gastronomie geleistet hat, der internationale Anerkennung verdient, und die ihre Plattform genutzt hat, um das Bewusstsein zu schärfen und einen positiven Wandel in der Branche zu fördern.

Ebenfalls ausgezeichnet wurde die mexikanische Köchin Elena Reygadas, Inhaberin des Restaurants Rosetta in Mexiko-Stadt, als beste Köchin der Welt 2023. Sie erhielt auch die gute Nachricht, dass ihr Restaurant es in diese prestigeträchtige Rangliste geschafft hat und erstmals auf Platz 49 landete. Unterdessen erhielten Nora Fitzgerald (Amal) und das Duo Othón Nolasco und Damián Diaz (No Us Without You LA) die Auszeichnung Champions of Change 2023, mit der Gastronomen gewürdigt werden, die durch ihre Arbeit positive Veränderungen in ihren Gemeinden bewirken. Das New Yorker Restaurant „Tatiana“ von Chefkoch Kwame Onwuachi erhielt den One To Watch 2023, eine Auszeichnung, die das aufstrebende internationale Talent des Lokals belohnt, das zwar derzeit nicht auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt steht, aber in naher Zukunft in diese prestigeträchtige Liste aufgenommen werden soll.