La Grilla: Mexikanisches Bier auf Insektenbasis

Mexikanische Unternehmer haben „La Grilla“ kreiert. Es ist ein Bier aus Insekten, um den Konsum dieser Tiere als Alternative zur Klimakrise zu fördern. Die Idee, die Grille als Rohstoff für dieses Bier zu verwenden, entstand in Querétaro, in Zentralmexiko, als Partnerschaft zwischen den Gründern von Santena, einem Unternehmen, das verschiedene Lebensmittel auf Insektenbasis anbietet, und Cervecería Punto Medio, einem anderen lokalen Unternehmen, das sich der Herstellung von Bier widmet. Alejandro Rivera, Gründungspartner von Cervecería Punto Medio, erinnerte sich, dass das Projekt bei einem Treffen mit Patricio Gutiérrez, dem Geschäftsführer von Santena, begann, der als Erster die Verwendung von Grillen in dem Getränk vorschlug. „Er sagte zu mir: ‚Hey, wir wollen zeigen, dass diese Art von Zutat zu unserer normalen Ernährung hinzugefügt werden kann und dass sie, auch wenn sie völlig verrückt klingt, trotzdem gut schmeckt, und dass die Leute erkennen, dass sie auf verschiedene Weise verwendet werden kann‘. Und so entstand die Idee: Warum versuchen wir nicht, es in einem Bier zu verwenden“, sagte er. Daraufhin wandten sie sich an ein drittes mexikanisches Start-up-Unternehmen, Cervecería Arellano, das für die Verwendung alternativer Zutaten bei der Herstellung seiner Produkte bekannt ist.

Nach einer Reihe von Untersuchungen, Tests und Präsentationen entdeckten sie, dass Grillen einen ähnlichen Geschmack wie Gerste oder Roggen haben, und ersetzten einen Teil des für die Bierherstellung verwendeten Getreides durch diese Insekten. „Wir haben uns für ein Porter-Bier entschieden, also ein dunkles Bier. Wir haben beschlossen, diese Zutat, die Grillen, zu rösten, um die 5 % geröstetes Malz zu ersetzen, und dann, mit dem Basismalz und den gerösteten Grillen, ermöglichen wir es dem Bier, diese sehr dunkle Farbe und diese gerösteten Noten, wie Kaffee oder Kakao, anzunehmen, um diesen Prozess der Zutat zu teilen“, erklärt er. Alejandro Bruna, Mitbegründer von Griyum, der Farm, auf der die Insekten gewonnen wurden, erklärte, dass die Grille eine Aminosäure namens Glutamat enthält, die häufig zur Verstärkung von Aromen verwendet wird. „Sie hat einen charakteristischen Geschmack, der als umami bekannt ist, und genau dieser Geschmack wird verwendet, um einen Snack intensiver schmecken zu lassen, um ein Bier wie La Grilla intensiver schmecken zu lassen, und obwohl es ein Porter ist, erreicht es die Geschmacksnoten eines Stout“, sagte er.

Patricio Gutiérrez erklärte, dass sein Unternehmen mit der Idee geboren wurde, nährstoffreichere und nachhaltigere Lebensmittel zu schaffen. Deshalb habe man sich für Insekten als Grundlage der Produkte entschieden, da sie eine Quelle natürlicher Proteine seien, die in der Umwelt sehr reichlich vorhanden seien und von der Industrie verschwendet würden. Er betonte, dass die Welt anfangen müsse, neben der Viehzucht auch nachhaltigere Proteine zu nutzen, da diese Industrie für einen großen Teil der Treibhausgasemissionen und die Abholzung der Wälder verantwortlich sei. „Mit dieser Zusammenarbeit wollen wir das Bewusstsein dafür schärfen, dass Insekten in all unseren Lebensmitteln enthalten sein können, ohne dass sie uns umbringen oder beeinträchtigen, und dass sie einen Nährstoffbonus haben. Und das ist die Idee dieses Projekts, etwas Einzigartiges, Mexikanisches, aus Querétaro zu schaffen, das unser Land und unsere Kultur repräsentieren kann“, schloss er.