Mit Bier um die Welt: Brasilien, einer der bedeutendsten Produzenten der Welt

Nach dem Stopp im zentralamerikanische Land Belize geht die Reise weiter das größte Land Südamerikas. Brasilien hat eine der am schnellsten wachsenden Volkswirtschaften Lateinamerikas, aber gleichzeitig nehmen die Ungleichheiten zu, was zu starken sozialen Spannungen führt, insbesondere in den großen städtischen Zentren wie Rio de Janeiro und Fortaleza. Wenn man vom Bundesstaat Rio de Janeiro spricht, denkt man nicht sofort an ein schönes Bier, sondern eher an einen Fruchtcocktail, den man an einem der berühmtesten Strände der Welt, der Copacabana, schlürft. Dennoch wächst der brasilianische Biermarkt, vor allem in den letzten Jahren, stark und ist in dieser Hinsicht einer der interessantesten aller Schwellenländer. Eine Entwicklung, die durch den ständig steigenden Binnenkonsum unterstützt wird. Aus den Daten des World Beer Index 2021 geht hervor, dass in Brasilien pro Kopf und Jahr 277 Liter Bier konsumiert werden, während es in Italien beispielsweise nur 120 Liter sind. Dies hat in den letzten Jahrzehnten mehrere einheimische und ausländische Unternehmer veranlasst, in den Sektor zu investieren.

Derzeit ist Brasilien der drittgrößte Bierproduzent der Welt, hinter China und den Vereinigten Staaten. In diesem Jahr dürfte der Absatz im Land 16 Milliarden Liter erreichen, 4,5 % mehr als im Jahr 2022, so der nationale Verband der Bierindustrie. Das ist der Grund, warum Brasilien heute einer der wichtigsten Produzenten der Welt ist. Neben den bekanntesten nationalen Marken wie Brahma, Bohemia und Antarctica, die von der Ambev-Gruppe, dem heimischen Marktführer, hergestellt werden, oder Glacial und Nobel, den beiden Hauptreferenzen des zweitwichtigsten Herstellers, Brasil Kirin, gibt es in der Tat bereits mehr als 1.700 Betriebe und Hunderte von kleinen Brauereien (Quellen zufolge mehr als 600), die in den letzten Jahren eröffnet wurden. Was die angesagten Bierstile anbelangt, so liegen die Präferenzen bei amerikanischen Stilen wie Pale Ale und Double Ipa. Das bedeutet jedoch nicht, dass nicht auch eine Vielzahl von Bieren im Gefolge der verschiedenen europäischen Traditionen hergestellt wird. Dazu gehören britische Porters und Stouts sowie deutsche Weißbiere.

Eine weitere Besonderheit der Carioca-Produktion, die von immer mehr einheimischen Braumeistern genutzt wird, um ihren Bieren einen unverwechselbaren Charakter zu verleihen, ist die Verwendung von Früchten verschiedenster Sorten. Einige Beispiele: Die Cerveja Do Amor der Brauerei Bodebrown verwendet Brombeeren, während das kleine Unternehmen Cervejaria Way eine seltene Frucht wie die Gabiroba (in Form einer Orange) für seine Gose verwendet. Dieser Aspekt zeugt von der Entwicklung der brasilianischen Produktion in zwei Richtungen. Einerseits gibt es den weltweiten Trend, mehr gehopfte Biere nach amerikanischem Vorbild zu produzieren, und andererseits versuchen die Handwerksbrauer, ihre Produkte durch eine wachsende Zahl von Experimenten, die die grenzenlose biologische Vielfalt des Landes nutzen können, immer besser erkennbar zu machen.

In innovativen brasilianischen Bieren werden nicht nur Früchte verwendet. Einige werden sogar mit grünem oder leicht geröstetem Kaffee hergestellt, wie das Hopfen-Arabica von Cerveja Morada. Das in Curitiba hergestellte Bier mit einem Alkoholgehalt von 5 % hat die für Kaffee typischen bitteren Noten, die jedoch durch die Süße des verwendeten Malzes ausgeglichen werden. Die Dimensionen, die der lokale Brassiculture-Sektor erreicht hat, lassen sich auch an der Zahl der Teilnehmer an der elften Auflage des wichtigen Wettbewerbs „Brasileiro de Cervejas“ ablesen, der im März dieses Jahres stattfand. Tatsächlich nahmen 565 in der Region tätige Erzeuger teil und reichten insgesamt 4.085 registrierte Proben ein.

Wie wir gesehen haben, setzt sich also in Brasilien immer mehr eine Bierkultur durch, die sowohl von den großen Carioca-Gruppen des Sektors als auch von lokalen und europäischen Unternehmern vorgeschlagen wird. Dies führt zu einem ständigen Anstieg der Produktionszahlen, die mittlerweile 16 Milliarden Liter pro Jahr erreichen.