Peru: Gastronomische Ikone und größte Ernährungsunsicherheit in Südamerika

Ana Cristina Sucño, die ihren Sohn auf dem Rücken trägt, wartet mit zwei Plastikschüsseln auf die Nudeln mit Hühnerklein, die die beiden in einer Gemeinschaftsküche für die Bewohner eines Viertels in Lima zu Mittag essen werden. Es ist Mittag, und dies wird ihre einzige Mahlzeit an diesem Tag sein.
Hühnerfüße, -knochen und -blut sind zur wichtigsten Nahrungsalternative für die Familien geworden, die auf die Gemeinschaftsküche von „Coração de Jesus“ angewiesen sind, in einem Land, das von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) als das Land mit der größten Ernährungsunsicherheit in Südamerika angesehen wird. Das karge und wenig nahrhafte Menü kostet 0,37 US-Cent in der gleichen Stadt, in der die Köstlichkeiten der renommierten Köche Gastón Acurio und Virgilio Martínez vom Restaurant Central de Lima, das laut der britischen Rangliste der besten Restaurants der Welt die Nummer eins in der Gastronomie ist, 330 US-Dollar pro Person kosten.

„Fleisch zu essen ist ein Luxus, ich kaufe kein Fleisch. Was ich kaufe, sind Hühnerinnereien“, sagte Sucño, eine 23-jährige Mutter, die ihren einjährigen Sohn in eine Andendecke eingewickelt um den Körper trägt, gegenüber „AFP“, während sie in der Schlange auf ihre tägliche Portion Essen wartete. „Die Regierung sollte sich darum kümmern, mehr Arbeitsplätze mit besseren Gehältern zu schaffen, dann würden wir nicht so sehr unter den Lebensmitteln leiden“, fügte sie hinzu. Die Gemeinschaftsküche befindet sich auf der Spitze eines Berges im bevölkerungsreichen Bezirk Villa María del Triunfo mit 459.000 Einwohnern. Um dorthin zu gelangen, muss man einen gewundenen, schlammigen Weg durch Nebel und Nieselregen zurücklegen. „Es ist ein absolutes Paradoxon, dass wir in einem Land, das Lebensmittel mit einer enormen biologischen Vielfalt produziert, diese nicht konsumieren können, weil sie so teuer sind. Es ist eine Tragödie, einen solchen gastronomischen Reichtum zu haben und nicht auf die Lebensmittel zugreifen zu können, die der peruanische Boden liefert“, sagt die Vertreterin der FAO in Peru, Mariana Escobar.

Gemeinschaftsküchen vermehren sich

Die Gemeinschaftsküchen sind zu einem der Gesichter der Pandemie geworden, da die Armut aufgrund der strengen Quarantäne, die die peruanische Wirtschaft lahmgelegt und Tausende arbeitslos gemacht hat, zugenommen hat. Allein in Lima sind rund 2.500 Gemeinschaftsrestaurants entstanden, die seit 2020 250.000 Familien versorgen. „Unsere Kinder essen nicht gut. Wir kaufen nicht in großen Mengen, weil wir es uns nicht leisten können“, klagt Rosa Huachaca, 39, Mutter von drei Kindern im Alter von drei Monaten, fünf und 18 Jahren. Die in der Andenregion Apurímac geborene Huachaca berichtet, dass Kinder und schwangere Frauen in der Nachbarschaft aufgrund des geringen Verzehrs von Eisen und Proteinen wie Fleisch an Unterernährung und Blutarmut leiden. „In Peru ist es manchmal nicht möglich, Lebensmittel zu kaufen, und deshalb leiden die Kinder an Unterernährung“, sagt Wendy Andrade, 30, eine Mutter von zwei Kindern im Alter von neun und drei Jahren. Die Gemeinschaftsküche von Coração de Jesus arbeitet in einem Holzhaus mit einem Blechdach, in dem täglich 90 Mahlzeiten für 23 Familien zubereitet werden. Jeden Morgen kochen zwei Frauen Zwiebeln, Hühnerfüße und Nudeln in einem Topf, der vom Ruß des Feuerholzes geschwärzt ist.

Düstere Aussicht

Etwa fünf Kilometer von den staubigen, dicht besiedelten Hügeln entfernt, in denen die Gemeinschaftsküchen organisiert sind, wiederholt die FAO-Vertreterin die Warnung der Organisation aus dem Jahr 2022, als sie darauf hinwies, dass „Peru das Land mit der größten Ernährungsunsicherheit in Südamerika geworden ist“. „Die Aussichten sind sehr komplex, düster, in einem Land mit einer sich verlangsamenden Wirtschaft, die in diesem Jahr kaum wachsen wird. Das El-Niño-Phänomen ist ein weiterer Grund für die Besorgnis in der Region“, so der Kolumbianer Escobar gegenüber „AFP“.

Dem Bericht zufolge sind von den 33 Millionen Einwohnern des Landes 16,6 Millionen Peruaner mäßig oder stark von Ernährungsunsicherheit betroffen – doppelt so viele wie die acht Millionen, die 2019 in diesem Zustand lebten. Die Armut stieg von 20 Prozent im Jahr 2019 auf 30 Prozent im Jahr 2020, sank auf 25,9 Prozent im Jahr 2021, stieg aber wieder auf 27,5 Prozent im Jahr 2022, so das Nationale Statistikinstitut (Inei), das 9,18 Millionen Menschen als arm einstufte. Die FAO misst die Ernährungsunsicherheit auf einer Skala, die von leicht bis schwer reicht und Variablen wie Geldmangel für den Kauf von Lebensmitteln, fehlender Zugang zu drei Mahlzeiten pro Tag, Unterernährung, Anämie, Fettleibigkeit oder Übergewicht und andere berücksichtigt.