Dominikanische Republik: Verbindung von Tourismus und dem Besten der internationalen Küche

In die Küche eines großen Küchenchefs zu gehen und zu sehen, wie er live arbeitet, ist nichts Gewöhnliches. Aber es ist möglich in Hotelanlagen, die sich vorgenommen haben, ihren Gästen diese großen Köche näher zu bringen und damit eine neue Art des Tourismus in der Dominikanischen Republik zu schaffen. Dabei handelt es sich um Meisterkurse für eine kleine Anzahl von Gästen, die um den Chefkoch herum sitzen, ihm zuhören und sehen, wie er seine Gerichte zubereitet, ihm Fragen stellen, mit ihm interagieren und seine Kreationen kosten. In diesen Tagen haben sich der spanische Chefkoch Germán Ortega, der italienische Chefkoch Roberto Capone und der dominikanische Chefkoch Leandro Díaz dieser Initiative in Punta Cana (im Osten der Dominikanischen Republik) im Hotel Paradisus angeschlossen, das zur Meliá-Gruppe gehört und unter dem Namen „The Epicure“ Haute Cuisine und Tourismus verbindet.

Die Verbindung von Tourismus und dem Besten der internationalen Küche

Zusätzlich zu den Kursen gibt es ein Degustationsessen, in diesem Fall ein Neun-Gänge-Menü, bei dem etwa 50 Teilnehmer die Vorschläge von Ortega (ein Michelin-Stern und zwei Repsol-Sonnen), Capone (fünf Sterne in der italienischen Küche und Gewinner des Preises für das beste Risotto der Welt 2019) und Díaz (Direktor der Casa Gastronómica Dominicana und Nationaler Gastronomiepreis) probieren. Bei dieser Gelegenheit konnte man ein Menü mit drei Vorspeisen, drei Hauptgerichten und drei Desserts genießen, das die Avantgarde und die Tradition der dominikanischen, italienischen und kanarischen Gastronomie (Ortega stammt vom spanischen Archipel und hat dort sein berühmtes Restaurant „La Aquarela“) miteinander verband. All dies mit Produkten, die auf dem dominikanischen Markt gekauft wurden (obwohl die kanarische Frisona gegen Agyu ausgetauscht werden musste), mit tropischen Früchten wie Avocado, Kokosnuss oder Macadamia und mit dominikanischem Rum als Hauptzutat. Es wird nicht nur auf das Essen geachtet, sondern auch auf die Farben und die Präsentation, denn für sie, so sagen sie, geht die Gastronomie, obwohl sie vor allem Geschmack ist, darüber hinaus und bezieht die übrigen Sinne mit ein.

Paarung von drei Gastronomien

Ortega, Capone und Díaz machten deutlich, dass die kanarische, die italienische und die dominikanische Gastronomie perfekt zusammenpassen. Germán Ortega betonte, dass in der kanarischen Küche, die er als „Botschafter“ betrachtet und stolz darauf ist, dass sie sich endlich durchsetzt, zahlreiche Einflüsse aus Amerika zu finden sind, wie z. B. der „papa“ oder der unverzichtbare Koriander für den mojo verde, und auch die Avocado, die dank des subtropischen Klimas auf dem spanischen Archipel wächst, ist sehr präsent. Der in Schweden, Großbritannien und in den Küchen von Ferrán Adriá und anderen Größen ausgebildete Koch ist der Meinung, dass Essen „Sensationen und Kultur“ bedeutet, und er ist sich bewusst, dass er immer auf der Suche nach etwas Neuem ist, um weiter zu kreieren, „das uns am Leben erhält“.

Capone seinerseits, der derzeit auf der spanischen Insel Teneriffa lebt, verwendet weiterhin Reis und Nudeln als Grundlage seiner Küche. In seiner Meisterklasse erläuterte er die traditionelle Zubereitungsweise und gab bei der Vorbereitung der Verkostung vor einem Dutzend Teilnehmern zu, dass er gerne „gegen den Strom schwimmt“, wie bei der Zubereitung einer Pizza mit Kakao und Haselnusscreme. Die drei Köche genossen es, mit den Teilnehmern zu interagieren und Seite an Seite zu arbeiten. Außerdem ist Leandro Díaz besonders dankbar dafür, dass die Gastronomie des karibischen Landes bei diesem Treffen vertreten ist und berücksichtigt wird.

Ein Erlebnis für den Gaumen

Bereits einige Tage zuvor hatte der Generaldirektor der Meliá Hotels in der Dominikanischen Republik, Francisco Camps, bei der Vorstellung des Projekts „The Epicure“ angekündigt, dass es sich um „ein außergewöhnliches kulinarisches Ereignis“ handeln werde, „ein Genuss für die Sinne“ und „eine Art, den Gaumen zu erfreuen“, dank „einer wahrhaft einzigartigen Erfahrung“, die Luxus mit Kultur, Natur und Gastronomie verbinden werde. Diese Initiative, die darauf abzielt, die gastronomische Erfahrung der Gäste zu verbessern, kommt nun in die Dominikanische Republik, nachdem sie vor zwei Jahren in den Paradisus-Hotels in Mexiko stattfand. Obwohl dies die erste Ausgabe in Punta Cana ist, haben die Organisatoren bereits angekündigt, dass es im nächsten Jahr mehr Veranstaltungen geben wird, um vor allem die einheimische Kundschaft anzuziehen, die für den Tourismus entscheidend ist.