Mit Bier um die Welt: Uruguay in Südamerika

Die Entdeckungsreise zu Bierprodukten aus aller Welt fand letzte Woche in Brasilien statt. Heute jedoch sind wir in Uruguay. Geschichten und Kuriositäten über die weltweite Bierszene gibt es in Südamerika zuhauf, wo die Tour wieder landet: ein grenzenloses Land, das mit einer Fläche, die etwa 13 % der Landmasse der Welt entspricht, und einer halben Milliarde Einwohnern eine unglaubliche Vielfalt an Klimazonen und Panoramen und eine ebenso große Vielfalt an Kulturen sowie eine Vielzahl an Geschichten zu erzählen hat, auch in Bezug auf die Bierherstellung. Man denke nur an die Geschehnisse in Brasilien, wo die lokalen Brauer immer mehr lokal angebaute Früchte verwenden, um ihren Neuauflagen des uralten Getränks eine besondere Note zu verleihen, oder an die faszinierende Geschichte aus den unendlichen Prärien des argentinischen Patagoniens, wo 2010 in Ushuaia die südlichste Brauerei der Welt gegründet wurde, die diesen Rekord von der chilenischen Brauerei Punta Arenas ablöste, die ihn ein Jahrhundert lang gehalten hatte.

Originelle Geschichten über das Getränk stammen auch aus Uruguay, der Brauereistufe, die wir in diesen Zeilen behandeln werden. Ein Land, in dem, wie in mehreren anderen südamerikanischen Staaten, Bier das bei weitem beliebteste Getränk ist: Das beweist die Tatsache, dass im Jahr 2022 etwa 100 Millionen Liter konsumiert wurden, bei einer Bevölkerung von nur 3,4 Millionen Einwohnern. Eine der kuriosesten Geschichten aus Montevideo über gebraute Getränke ist die der ehemaligen Universitätsstudentin Mariana Lopez, die 2006 bei der Vorbereitung auf eine Prüfung im Fach Bioingenieurwesen in einem Buch eine Anleitung zum Bierbrauen zu Hause fand. Die junge Frau war fasziniert und beschloss mit der Unterstützung einiger Freunde, darunter ein Brauerneuling (Alejandro Baldenegro), das Gelernte in die Praxis umzusetzen, und begann in den folgenden zwei Jahren, Biere aller Art herzustellen, die ausschließlich für die Gruppe bestimmt waren.

Im Jahr 2008 beschlossen die jungen Leute, ihre Bierkreationen in einigen Bars der Hauptstadt anzubieten, und das war der Wendepunkt: Sie waren von Anfang an sehr beliebt. Die Biere wurden daraufhin zahlreichen Kneipen, Brauereien und Restaurants angeboten: So wurde Cerveceria del Sur geboren und ist heute eine der bekanntesten Marken des kleinsten spanischsprachigen Landes in Südamerika. Die beliebteste Referenz des Hauses ist laut der Website ‚Rate Beer‘ das Davok: ein amerikanisches Ipa mit einem Alkoholgehalt von 6,2 %. Das Getränk hat eine goldgelbe Farbe und das Aromaprofil weist Noten von Zitrusfrüchten, Karamell, Malz und tropischen Früchten auf.

Eine weitere lokale Handwerksbrauerei verdient ebenfalls eine Erwähnung, nämlich Cabesas, die 2007 in Tacaruembo“, einer Stadt im Norden des Landes, gegründet wurde und laut demselben Webportal das von den Uruguayern am meisten geschätzte Handwerksbier herstellt. Dabei handelt es sich um das 2017 auf den Markt gebrachte „Sabotaje“ (Sabotage), ein Stout mit einem Alkoholgehalt von 6,1 Prozent. Das Getränk, das dem ikonischen irischen Stil entspricht, ist von dunkelbrauner Farbe mit einem dünnen, vollmundigen beigen Schaum, während das Aroma Noten von geröstetem Malz und Schokolade hervorhebt.

Bier aus Uruguay

Der uruguayische Brauereisektor hat jedoch erst in den letzten Jahren eine echte Entwicklung erfahren, weshalb die Zahl der Brauereien noch recht gering ist: Die „Asociación de Microcervecerías Artesanales del Uruguay“ zählt derzeit nur 36 registrierte Brauereien. Im Gegensatz zu anderen Nachbarländern (z. B. Argentinien oder Peru) hat dieses südamerikanische Land die Besonderheit, dass es kein einheimisches Biergetränk gibt, das der Vorläufer der modernen Getränke ist: Bier kam erst im 19. Jahrhundert mit den spanischen und portugiesischen Kolonialherren. Trotz des Fehlens einer jahrhundertealten Braukultur expandiert der lokale Brauereisektor, wenn auch noch recht langsam, wie einige Vertreter lokaler Handwerksbrauereien kürzlich ebenfalls betonten.

Auf der Website des oben erwähnten Verbandes heißt es: „Wir sind eine kleine Gruppe, die jedoch mit großer Kraft, Initiativgeist und Erfindungsreichtum wächst“, und die sich auf einen Verbrauch stützt, der laut Statistiken ständig zunimmt. Eine Tatsache, die immer mehr junge Braumeister dazu veranlasst, in den Sektor zu investieren, indem sie originelle Qualitätsprodukte auf der Grundlage typischer lokaler Produkte wie Passionsfrucht, Kaffee und Kakao kreieren, aber auch indem sie ihre eigenen Versionen der ikonischen Stile der verschiedenen europäischen Braukulturen vorschlagen.