La Pituca: Amazonas-Knolle will die Welt erobern

Pituca ist eine wilde Knolle, die im peruanischen Dschungel fast als Unkraut gilt. Ein Forscher, der sie seit seiner Kindheit isst, hat jedoch gezeigt, dass sie für unzählige Rezepte verwendet werden kann, und möchte ihren großen Nährwert nutzen, um ihre Produktion anzukurbeln und gleichzeitig die Landwirte in der Region zu unterstützen. „Im Dschungel wird diese Knolle als Ersatz für Kartoffeln gegessen. Meine Mutter hat sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen“, sagte Miguel Ángel García Cisneros gegenüber der Nachrichtenagentur EFE. Der 28-jährige Forscher wurde im Anden-Departement Ayacucho geboren, wuchs im Dschungel des Vraem (Flusstäler von Apurímac, Ene und Mantaro) auf und war der Gewinner der ersten Klasse des Stipendiums 18 des Nationalen Programms für Stipendien und Bildungskredite des Bildungsministeriums (Pronabec). „Ich war von Landwirten umgeben, ich weiß, wie Kaffee und Kakao angebaut werden, neben anderen Produkten. Deshalb habe ich die Pituca-Proben an die Nationale Universität San Cristóbal de Huamanga gebracht, wo wir eine Reihe von Untersuchungen und Tests im Labor durchgeführt haben. Jetzt haben wir auch schon einen wissenschaftlichen Artikel über dieses Produkt veröffentlicht“, sagt er stolz.

Die runde oder längliche und sehr harte Pituca ist innen weiß und kann, je nach Sorte, violette Flecken im Inneren aufweisen. García erklärt, dass ihr Potenzial unbegrenzt ist. „Sie braucht keine Agrochemikalien und ist ein Produkt mit einem hohen Proteingehalt. Was sie noch besonderer macht, ist ihr Kalziumgehalt, sie enthält Eisen und Vitamin C, sie ist ein sehr nützliches Produkt für die Gesundheit unserer Gesellschaft und vor allem für die Ernährungssouveränität“, sagt er. Im Rahmen der im Universitätslabor durchgeführten Forschungen haben sie nach Möglichkeiten gesucht, den Anbau zu fördern, und es ist ihnen gelungen, durch den Ersatz von 30 % Weizenmehl französisches Brot herzustellen, ohne dass dies das Aussehen des Brotes beeinträchtigt, sondern auch den Fettgehalt eines normalen Brotes von 3,7 % auf 2,5 % zu senken und den Eiweißgehalt von 8,6 % auf 11,37 % zu erhöhen. Es ist ihnen auch gelungen, Pituca in das typische Andenbrot (bekannt als Chapla und mit Anis) einzuführen, und sie forschen an der perfekten Formel für die Herstellung von Nudeln, die nicht nur reich an Proteinen sind, sondern auch glutenfrei und für Zöliakiekranke geeignet. Sie können auch gekocht und gebraten werden wie Kartoffeln.