Lateinamerika: Der beste Käse kommt aus Chile

Zum zweiten Mal in Folge hat die Produzentin Yasna Molina den ersten Platz beim „Copa América del Queso“ gewonnen, einem Wettbewerb, der vor einigen Tagen in der Stadt Cayambe in Ecuador stattfand. Dabei setzte sie sich gegen Gegner aus Mexiko, Argentinien, Peru, Kolumbien, Bolivien und natürlich ihrem Heimatland durch. Diesmal stand sie auf dem Siegertreppchen dank des „Anqas“, was in der Sprache des Diaguita-Volkes „blau“ bedeutet, eines spektakulären Käses aus Ziegenmilch aus Ovalle (400 km nördlich von Santiago) in der Region Coquimbo, die für ihre Produkte aus diesen Tieren bekannt ist. „Diese Sorte, die ich vorgestellt habe, zeichnet sich durch eine Reifezeit von 60 Tagen aus, mit Schimmelpilzen aus eigenem Anbau und eigener Identität, dank der Zutaten und des Terroirs. Die Milch stammt von meiner eigenen Ziegenfarm in meinem Halbstallsystem mit Weidehaltung und Stallfütterung“, so Molina in einem Interview.

Molina hatte die Jury bereits im vergangenen Jahr überrascht, als sie „Cabritas Malpaso“ vorstellte, einen in erstklassigem Pisco mazerierten Käse, der alle Preise gewann. „Wir waren schon mit dieser Leistung zufrieden, aber jetzt war es wirklich wunderbar. Die höchste Auszeichnung zu erhalten bedeutet, dass wir heute den besten Käse Lateinamerikas haben. Angesichts der langen Arbeit, die wir geleistet haben, ist das eine riesige Freude. Wir sind ein Familienunternehmen, und das ist eine große Ehre“, freute sich sich. Molina ist Wirtschaftsingenieurin und gründete ‚Caprinos Villaseca‘ vor etwas mehr als zehn Jahren.

Auch der Regionaldirektor des Instituts für landwirtschaftliche Entwicklung (INDAP), Víctor Illanes, würdigte die Leistung Molinas. „Dies ist ein Bereich der Identität der Region Coquimbo und es ist wichtig, dass diese Arbeit auf internationaler Ebene anerkannt und geschätzt wird“, erklärte er. Der Landwirtschaftsminister Christian Alvarez betonte seinerseits, dass „Auszeichnungen wie diese das große Potenzial des ländlichen Raums in der Region Coquimbo zeigen und dass die bäuerliche und indigene Familienlandwirtschaft mit Talent, Hingabe und der Unterstützung von INDAP bedeutende Erfolge wie dieser Copa América del Queso erzielen kann. Wir gratulieren Yasna und fordern sie auf, mit noch mehr Entschlossenheit und Enthusiasmus weiterzumachen, denn sie ist eine Quelle des nationalen Stolzes“.

Ihre Geschichte

Yasna Molina gründete ihr „Ziegengeschäft“ in der Stadt Villaseca vor etwas mehr als zehn Jahren. „In meiner Jugend habe ich hier gelebt, aber wie meine Verwandten bin ich ausgewandert, habe an verschiedenen Orten studiert und gearbeitet, aber ich sehnte mich danach, zurückzukehren, aufs Land, an einen ruhigen Ort“, sagte sie vor einigen Jahren in einem Interview mit der Zeitung El Ovallino. Die studierte Wirtschaftsingenieurin gründete das Familienunternehmen ‚Caprinos Villaseca‘, das heute mehr als 16 Käsesorten aus Ziegenmilch anbietet. Zu den Spezialitäten gehören unter anderem Blauschimmelkäse, Camembert und Brie, die in Likör oder mit Gewürzen (wie Basilikum, Oregano oder Schnittlauch) gereift, in Salzlake fermentiert oder wie Ricotta überpasteurisiert werden.

Seit fünf Jahren arbeitet Molina unter dem Dach des INDAP und nimmt am Programm zur Stärkung der Milchziegenhaltung (auch als sogenannter Ziegenplan bekannt) teil, dessen Hauptziel darin besteht, den Nutzern die Möglichkeit zu geben, ihr Einkommen zu verbessern, indem sie ihre Betriebe im Hinblick auf die Produktivität der Tiere effizient führen . Für den Erzeuger hat die Teilnahme am Ziegenplan „die Bedingungen für die Ziegen verbessert, mir einen neuen Stall und eine Ausrüstung für meine Käserei beschert. Ich bin sehr glücklich, denn das Wichtigste ist, dass meine Ziegen in einem guten Zustand sind“, sagt sie. Molina widmet sich zu 100 % dem Ziegengeschäft, und ihre Idee ist es, das französische Modell des Kleinstunternehmertums zu kopieren: eine traditionelle Familienkäserei, die viele Geschichten zu erzählen hat. „Meine Produkte könnte ich als Käse der Welt bezeichnen, Käse mit Bedeutung, aber hergestellt in Ovalle“, sagt die Frau, die nichts Geringeres als den besten Käse Lateinamerikas herstellt .