Das erste in Lateinamerika hergestellte Bier wird „wiederbelebt“

Ein lateinamerikanisches Land hat sich als Wiege des handwerklichen Bieres auf dem gesamten amerikanischen Kontinent etabliert, ein Titel, der auf das 16. Jahrhundert zurückreicht. Dank jüngster Forschungen und innovativer Projekte wie „Quito 1566“ ist es der ecuadorianischen Hauptstadt gelungen, diese alte Tradition zu retten und neu zu beleben, wobei Techniken und Rezepte verwendet werden, die historische Methoden getreu wiedergeben. Die von Universitäten und Forschern geleiteten Projekte ließen die Geschichte in jeder Flasche lebendig werden und boten ein Erlebnis, das Tradition und Innovation miteinander verbindet. Darüber hinaus ermöglicht es die Nachbildung des Originalbiers unter Verwendung von Zutaten und Verfahren aus dem 16. Jahrhundert.

Das lateinamerikanische Land, in dem das erste Bier hergestellt wurde

Die Geschichte des Bieres in Lateinamerika hat ihre Wurzeln in Quito, Ecuador, wo 1556 das erste Bier des Kontinents hergestellt wurde. Dieses Produkt, bei dem europäische Zutaten wie Weizen mit einheimischen Getreidesorten wie Mais gemischt wurden, stellte eine Verschmelzung der Kulturen dar und schuf ein „mestizisches“ Getränk, das die koloniale Realität jener Zeit widerspiegelte. Obwohl das Bier im Kloster San Francisco in Quito hergestellt wurde, kam es nie in den Handel. 1970 wurde die Produktion eingestellt, was das Ende einer Brautradition bedeutete, die mehr als vier Jahrhunderte zuvor begonnen hatte.

Eine Entdeckung ermöglichte die Wiederherstellung des Originalrezepts und offenbarte den tiefen Hintergrund dieses Urbiers. Das Brauen dieses Getränks war untrennbar mit der Evangelisierung der indigenen Völker Amerikas verbunden. Fray Jodoco Ricke, ein Franziskanermönch, der in dieser Zeit der Evangelisierung nach Quito kam, spielte eine entscheidende Rolle bei der Herstellung des ersten Bieres in Amerika. „Das Bier wurde zu einem Projekt der Evangelisierung. Die Eingeborenen wollten nicht aufhören, Chicha zu trinken, aber er konnte ein ähnliches Getränk einführen: Bier“, erklärt Javier Carvajal, Braumeister und Forschungsprofessor an der Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE).

Ricke, der um die Bedeutung des Weizens für die Herstellung von Waffeln wusste, begann, ihn in der Region anzubauen, erkannte aber bald die Vorliebe der Eingeborenen für Chicha, ein lokales fermentiertes Getränk. Fray Jodoco wurde mit dieser neuen Kultur sehr vertraut. Aus den Büchern geht hervor, dass er Quechua sprechen lernte und ein gutes Verhältnis zu den Einheimischen aufbaute. So entdeckte er seine Schwäche: Chicha.

Eine Brauerei im Inneren des Klosters

Fray Jodoco gelang es, das erste Mestizenbier der Welt herzustellen, indem er europäische Getreidesorten wie Weizen und Gerste mit einheimischem Mais kombinierte. Dieses innovative Verfahren brachte nicht nur ein neues Getränk hervor, sondern symbolisierte auch die Vereinigung zweier Kulturen durch ein einzigartiges Produkt, das die Mischung aus europäischen und indigenen Traditionen im kolonialen Ecuador widerspiegelte. Im Jahr 1556 wurde das Kloster San Francisco in Quito zum Schauplatz der Inbetriebnahme dieser Pionierbrauerei. Die Eichenfässer wurden aus Europa importiert, und das Rezept wurde von Generationen von Mönchen sorgfältig bewahrt, die es als wertvolles Erbe betrachteten.

„Quito 1556“, 50 Jahre später wiederbelebt

Dr. Javier Carvajal, Professor an der Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE), begann 2008 eine ehrgeizige Untersuchung mit dem Ziel, alte Hefen wiederzubeleben, die in den Fässern des Klosters San Francisco in Quito gefunden wurden. Nach vier Jahren Forschung gelang es Carvajal und seinem Team, diese Hefen wiederzubeleben und das ursprüngliche Bierrezept zu finden. Im Jahr 2012 gelang es Carvajal, das Bier erfolgreich neu zu kreieren, wobei er einzigartige Aromen, darunter einen Hauch von Zimt, einbrachte, woraus das „Quito 1566“ entstand. Dieses Bier – eine Errungenschaft der Forschung im Jahr 2018 – war das erste Bier der Welt, das mit „wiederauferstandenen“ Hefen gebraut wurde.

Am 20. Juli 2023 wurde „Quito 1566“ im Rahmen einer Veranstaltung mit Brauexperten und potenziellen Kunden auf den Markt gebracht, bei der PUCE die uralten Aromen Ecuadors durch eine Verkostung wieder aufleben ließ. Neben seinem historischen und geschmacklichen Wert hat die Universität beschlossen, dass die Einnahmen aus dem Verkauf dieses Biers zur Finanzierung von Universitätsstipendien verwendet werden sollen.