Die Nikkei-Küche erobert Brasilien mit einer Fusion aus Japan und Peru

In einem Land, das für seine Aromen und Begegnungen bekannt ist, erobert eine gastronomische Fusion die Gaumen und gehobenen Restaurants: Die Nikkei-Küche, die japanische Techniken mit peruanischen Zutaten und Traditionen verbindet, erlebt in Brasilien einen regelrechten Boom. Von Sternerestaurants bis hin zu Autorenküchen in Hauptstädten wie São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba und Belo Horizonte spiegelt die Nikkei-Küche die Kraft kultureller Begegnungen wider – und stößt beim brasilianischen Publikum auf wachsende Akzeptanz. Der Begriff „Nikkei” bezieht sich ursprünglich auf japanische Einwanderer und ihre Nachkommen, die über die ganze Welt verstreut sind. In Peru, wo die zweitgrößte japanische Gemeinde Lateinamerikas lebt, hat sich dieses Erbe in einem einzigartigen kulinarischen Stil niedergeschlagen, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts Gestalt annahm.

„Die Fusion entstand, als japanische Einwanderer begannen, lokale Zutaten wie Ají Amarillo, Süßkartoffeln und roten Mais mit präzisen Schnitten, Marinaden und der für die japanische Tradition typischen Feinheit neu zu interpretieren”, erklärt Ricardo de Amorim Cini, Professor an der PUCPR und Forscher im Bereich Esskultur. Zu den Namen, die dazu beigetragen haben, diesen Trend in Brasilien zu festigen, gehören Restaurants wie das Osaka mit Filialen in Peru, Buenos Aires und Brasilien, das Maido in Peru, das Kinjo Nikkei mit Filialen in Brasília und Copacabana, das Isoj Nikkei in Porto Alegre und das charmante Nuu Nikkei in Curitiba – letzteres wird vom peruanischen Koch Carlos Alata geleitet, einem der wichtigsten Namen der Fusionsküche im Süden des Landes.

Das Erwachen Brasiliens für die Nikkei-Küche

Obwohl Brasilien seit 1908 japanische Einwanderer aufgenommen hat und die größte Nikkei-Gemeinde außerhalb Japans beherbergt, hat sich die Fusion zwischen der japanischen und der peruanischen Kultur hierzulande erst spät durchgesetzt. In den letzten fünf Jahren begann sich die Situation zu ändern, angetrieben von drei Hauptfaktoren:

· Wachsendes Interesse an Fusionsküche und sensorischen Erlebnissen;

· Eröffnung von Nikkei-Restaurants in Brasilien, die das Konzept an die Vielfalt der lokalen Zutaten und den brasilianischen Geschmack anpassen.

In Curitiba entstand das Nuu Nikkei als gewagtes Konzept für zeitgenössische Gastronomie mit tiefen Wurzeln. Seit seiner Eröffnung zeichnet sich das Restaurant durch Raffinesse und Kreativität aus, die die Vision von Alata widerspiegeln, der japanische Technik mit lateinamerikanischer Seele verbindet. Unter seiner Leitung präsentiert das Restaurant originelle Gerichte wie Tintenfisch-Tiradito mit Ponzu und Amazonas-Pfefferöl, wobei die Tradition respektiert wird, ohne auf Innovation zu verzichten. Für Alata ist „die Nikkei-Küche nicht nur eine Mischung von Zutaten. Es ist eine Philosophie des Respekts vor der Kultur des anderen, eine Geschichte, die auf dem Teller erzählt wird. Hier im Nuu möchten wir eine sensorische Reise bieten, bei der jedes Gericht eine Reise zwischen Tradition und Innovation ist”.

Die Zukunft der Nikkei-Küche

Für Gastronomiekritiker und -wissenschaftler weist der Erfolg der Nikkei-Küche einen vielversprechenden Weg, erfordert aber auch kulturelle Verantwortung. „Es ist wichtig, den Ursprung dieser Fusionen anzuerkennen, die Geschichten der Migration und des Widerstands dahinter zu würdigen und einen rein ästhetischen oder dekontextualisierten Konsum zu vermeiden”, betont Ricardo de Amorim Cini. Gleichzeitig blickt Alata mit Begeisterung in die Zukunft: „Die Nikkei-Küche ist reich an Möglichkeiten. Wir experimentieren mit Zutaten aus dem Cerrado, der Caatinga und der Küste. Das Ergebnis ist eine zeitgemäße und vielfältige Version der Nikkei-Fusion, die lokale Einflüsse integriert, ohne ihre binationalen Wurzeln zu verlieren”, ergänzt der Küchenchef.

Mehr als ein gastronomischer Trend, spiegelt der Boom der Nikkei-Küche in Brasilien laut Alata „die Suche nach authentischen Erfahrungen, die Wertschätzung der kulturellen Wurzeln und den Appetit auf Geschichten wider, die über das Gericht hinausgehen”. Für den Profi ist Essen in Zeiten der rasanten Globalisierung auch ein Akt des Zuhörens. „Die Nikkei-Küche lädt uns ein, nicht nur die Aromen zu genießen, sondern auch die Geschichten, die sie erzählen”, ergänzt der Peruaner.