Brasilien hat 2 Käsesorten im Ranking der 50 besten der Welt

Brasilien hat zwei Käsesorten, die zu den 50 besten der Welt gehören. Queijo Canastra und Qoalho Ocupam belegen Platz 12 bzw. 38. TasteAtlas ist eine Plattform mit über 10.000 registrierten und kartierten Lebensmitteln und Getränken, die als Enzyklopädie der Weltgerichte gilt. Jedes Jahr führt sie populäre Umfragen für verschiedene Rankings durch, darunter die World’s Best Cheeses. Im Jahr 2023 werden zwei brasilianische Käsesorten auf der Liste stehen. Der italienische Parmigiano Reggiano führt die Rangliste an. Wie nicht anders zu erwarten, befinden sich unter den Top Ten neun in Italien hergestellte Käsesorten und nur ein portugiesischer Käse, der Serra da Estrela.

Canastra-Käse

Der berühmteste Käse aus Minas Gerais, der Canastra-Käse, verdankt seinen Namen der Tatsache, dass er seit über 200 Jahren in der Serra da Canastra hergestellt wird. Er wird aus roher Kuhmilch, Lab, Salz und Pingo, einer natürlichen Hefe, die aus der Molke eines früheren Käselaibs gewonnen wird, hergestellt und hat eine bröckelige Textur und ist angenehm salzig. Das Geheimnis des traditionellen Geschmacks, der Textur und der Farbe des Canastra-Käses liegt im Reifungsprozess. In Brasilien wird er frisch, halbreif und gereift verkauft. Der halbgereifte Käse hat eine Reifezeit von etwa 10 Tagen und eignet sich ideal als Beilage zu einem Filterkaffee. Der gereifte Käse hat eine Reifezeit von mehr als 22 Tagen und ist ideal für Rezepte oder als Beilage zu besonderen Weinen und Bieren. Die Berühmtheit des Canastra-Käses ist nicht neu. Im Jahr 2008 wurde seine Herstellungsmethode vom Institut für das nationale historische und künstlerische Erbe (Iphan) als immaterielles brasilianisches Kulturerbe anerkannt.

Queijo Coalho

Der Queijo Coalho, ein traditioneller Grillkäse, ist ein Produkt aus dem Nordosten des Landes, das seit mehr als 150 Jahren in ganz Brasilien konsumiert wird. Der weiße, leicht gesalzene, leicht säuerliche und sehr schmackhafte Käse wird durch Fermentation und Gerinnung hergestellt, wobei Verdauungsenzyme in den Prozess einbezogen werden. Der Käse eignet sich zum Grillen und für Desserts.