Brasilien: Käse aus Rio de Janeiro zu einem der besten der Welt gewählt

Ein Käse, der von einer kleinen Käserei in Valença im brasilianischen Bundesstaat Rio de Janeiro hergestellt wird, hat beim Wettbewerb Mondial du Fromage 2023, bei dem Käsesorten aus der ganzen Welt bewertet werden, den 7. Platz belegt. Der brasilianische Caprinus, der von Capril do Lago aus Ziegenmilch hergestellt wird, war der einzige außereuropäische Käse unter 1.600, der es unter die ersten 12 schaffte. Der Wettbewerb fand vom 10. bis 12. September in Tours, Frankreich, statt. Das Unternehmen wird von Fabrício Vieira geleitet, einem Neuling in der Welt des Käses. Das Unternehmen, das derzeit acht Mitarbeiter beschäftigt und nur zehn Kilo pro Tag produziert, wurde während der Pandemie im Jahr 2020 gegründet. Dank der Auszeichnung sind die Bestellungen in die Höhe geschnellt, und es stehen bereits mehr als hundert Personen auf einer Warteliste, um sich ein Stück Caprinus zu sichern.

Bei dem von der handwerklichen Käserei angewandten Verfahren werden 17 Liter Ziegenmilch benötigt, um ein Kilo des preisgekrönten Käses herzustellen, der für 220 Reais verkauft wird (1 US-Dollar entspricht 4,87 Reais). Das Verfahren ähnelt dem zur Herstellung von Pecorino-Käse (aus Schafsmilch), verwendet aber eine gekochte und gepresste Masse. Der Käse braucht ein Jahr, um zu reifen, und wird täglich gebürstet. Das Ergebnis ist ein leichterer, würzigerer Geschmack.