Colada Morada und Guagua de Pan: Ecuadorianer ehren ihre Toten

Obwohl der Tag der Toten in Ecuador am 2. November begangen wird, sind seit Oktober zwei Elemente einer prähispanischen Tradition in den Schaufenstern von Märkten, Supermärkten, Cafés und Gourmetrestaurants zu sehen. Es handelt sich um die Colada Morada – ein dickflüssiges Getränk aus getrockneten Gewürzen, Früchten und Mehl – und die Guagua de Pan – eine kindliche Figur, die mit einer Art Marmelade oder Delikatesse gefüllt ist. Obwohl beide Produkte käuflich zu erwerben sind, gibt es immer noch Familien, die sie jedes Jahr zubereiten und unter Verwandten und Freunden verteilen. Der Verzehr dieser Produkte erfreut nicht nur die Gaumen der Ecuadorianer, sondern dient auch dem Gedenken an diejenigen, die nicht mehr da sind.

Historiker glauben, dass die Colada Morada in Ecuador seit mehr als 5.000 Jahren konsumiert wird und dass es die präkolumbianischen Kulturen waren, die dieses Getränk aus violettem oder schwarzem Mais zubereiteten. Andere Forscher weisen darauf hin, dass bei der Zubereitung auch Lamablut verwendet wurde. Nach den Erklärungen des Anthropologen Segundo Moreno, die er dem ecuadorianischen Tourismusministerium gegeben hat, wurde dieses Getränk den Göttern geopfert und in der Regenzeit getrunken. Der Verband der Köche Ecuadors (ACE) stimmt mit Moreno überein. Die Colada Morada war eine Opfergabe im Rahmen der Aya Marcay Quilla-Zeremonie, was so viel bedeutet wie „Monat des Tragens der Toten“. Nach Angaben des ACE fällt das Fest mit dem katholischen Datum Allerseelen zusammen. Das Trinken von Colada Morada ist eine Tradition im Hochland von Ecuador.

Die indigene Weltanschauung über den Synkretismus von Leben, Tod und Wiedergeburt bildet die Grundlage dieser Tradition. Laut José Miguel Samaniego von der Universidad Técnica Particular de Loja gehen Historiker davon aus, dass die Feier der Toten unter den indigenen Völkern „möglicherweise vor tausend Jahren von der Quitu-Cara-Kultur in der Nähe und an den Hängen des Vulkans Pichincha eingeführt wurde“. Zwischen Oktober und November begann in den Andenregionen die Regenzeit. Gleichzeitig begann bei den indigenen Völkern die Maisanbausaison. Samaniego zufolge beginnt in der indigenen Kosmovision ein neuer Zyklus „mit der Aussaat, die eine Wiedergeburt markiert, und endet mit der Ernte, die den Tod markiert“. Zu dieser Zeit, jedes Jahr, „zwischen den Zyklen der Aussaat und der Ernte, wurden die Mumien der Toten der Gemeinschaft aus ihren Gräbern geholt, um die Lichtstrahlen und die ersten Regentropfen zu empfangen“, erklärt er.

Zum Ritual der Aya Marcay Quilla gehörte der Besuch der Gräber, wo das aus Lamablut hergestellte Getränk getrunken wurde. Als die Spanier nach Amerika kamen, betrachteten sie diese Rituale als profan. Samaniego fügt jedoch hinzu, dass die Colada Morada durch kulturellen und kulinarischen Synkretismus zu einem Symbol für die Elemente verbotener indigener Rituale wird. Die Colada Morada wurde nur mit präkolumbianischen Zutaten wie schwarzem Mais, violettem Mais, Naranjilla, Mortiño, Babaco und anderen zubereitet. Im Laufe der Zeit und nach der Eroberung wurde sie jedoch durch andere Elemente ergänzt, „wie Rohrzucker, Gewürze wie Zimtblüten (ishpingo), Nelken, süßer Pfeffer“, erklärt der ACE.

Ursprünglich wurde das Getränk von Zapallo-Tortillas (eine Art Kürbis) begleitet, die später durch Weizen ersetzt wurden. Der ACE weist darauf hin, dass die Tortillas bald durch Brote mit Tierfiguren – wie Lama, Vögel – und auch mit mumifizierten menschlichen Formen ersetzt wurden, die Tantawawas oder Tantaguaguas genannt wurden. Beide Wörter stammen von den Aymara-Wörtern t’ant’a, was Brot bedeutet, und wawa, was Kind bedeutet. Die Brot-Guaguas wurden von den indigenen Völkern der Andenregion, die heute Ecuador, Peru und Bolivien umfasst, hergestellt und verzehrt. Die Colada Morada kann zwischen 20 und 25 Zutaten enthalten. ACE hebt die Verwendung von Mais, Wildfrüchten (Mortiño, Brombeeren, Naranjilla, Ananas), Kräutern wie Ataco, Naranjo, Hierba Luisa, Cedrón, Arrayán, Zimt, Ishpingo, Sangorache (Amaranth) und anderen Gewürzen hervor; schwarzer und violetter Mais wird fermentiert. Diese Mischung ergibt die leuchtend violette Farbe. Das Getränk wird heiß oder kalt getrunken.

Guagua de Pan wird aus Mehl, Maismehl, Milch, Hefe, Eiern, Butter und Zucker hergestellt. Dieses Brot wird mit demselben Teig oder farbigem Zuckerguss verziert und mit Käse, weißen Zwiebeln, Marmelade, Guavenmarmelade, Schokolade, Manjar oder anderen kandierten Früchten der Saison gefüllt. In Loja, einer Stadt im Süden Ecuadors, ist das Äquivalent zu Colada Morada und Guagua de Pan Champús und Puerquita. Champús ist ein Reisgetränk, das mit Zutaten wie Panela- oder Chancaca-Honig, Mais, Früchten und Gewürzen gemischt wird. Es ist ein traditionelles Getränk in Peru, Kolumbien und Ecuador. Die Figur, die das Getränk in dieser Stadt begleitet, ist ein kleines Brotschwein. Die Puerquita wird zwar immer noch getrunken, aber Champús ist durch die Colada Morada ersetzt worden.

Wie andere kulinarische Traditionen, die ecuadorianische Familien zusammenführen – wie Fanesca oder Weihnachtstamales – wird die Zubereitung der Colada Morada von Generation zu Generation weitergegeben, insbesondere von den Großmüttern, Müttern und Tanten der Familie. In Quito kostet ein Glas Colada Morada je nach Ort zwischen 1 USD und 4,50 USD. Manche ziehen es vor, das Getränk literweise zu kaufen, wobei der Preis pro Liter bis zu 10 USD betragen kann. Die kleinen Brote/Brötchen (Guagua de Pan) können Stückpreise von etwa 1 USD bis 5 USD haben. Bei der Zubereitung und dem Verzehr der Colada Morada geht es nicht nur um die Herstellung und den Genuss einer Speise, sondern auch um die tiefsten ecuadorianischen Wurzeln, um die Bewahrung der Erinnerung an die Vorfahren und um die Weitergabe der Tradition an die nachfolgenden Generationen mit dem Ziel, sie auf Dauer zu bewahren.