Am vergangenen Wochenende wurde ein ursprünglicher Edelkäse aus dem Westen des brasilianischen Bundesstaates Paraná unter die neun besten Käse der Welt und zum besten in Lateinamerika gewählt. Die Titel wurden bei der Verleihung der World Cheese Awards in Portugal vergeben. Der Passionata, der sich gegen 4.784 Käsesorten aus 47 Ländern durchsetzte, wird im Biopark in Toledo hergestellt und kehrte mit „Supergold“ nach Brasilien zurück. Der ebenfalls im Technologiepark hergestellte Láurea erhielt Silber und der Entardecer d’Oeste Bronze. Das Feinkäseprojekt von Biopark läuft seit fünf Jahren in Partnerschaft mit Biopark Educação und wurde mit dem Ziel ins Leben gerufen, die Wertschöpfung von Milch für kleine und mittlere Produzenten zu verbessern. „Der Technologietransfer ist völlig kostenlos, und diese Auszeichnung zeigt, dass wir hier in Toledo feinen Käse von hoher Qualität herstellen können“, sagt Carmen Donaduzzi, eine der Gründerinnen von Biopark.
„Die Käse, die wir zu diesem Wettbewerb eingereicht haben, zeichnen sich durch ihre leuchtenden Farben, ihren auffälligen Geschmack und ihr einzigartiges Aussehen aus, aber auch durch die Innovationen im Produktionsprozess, die ihnen einen unglaublichen sensorischen Vorteil verschaffen“, erklärt Kennidy Bortoli, Forscherin im Feinkäselabor des Bioparks. „Der ganze Wettbewerb war sehr aufregend. Zu wissen, dass wir zu den neun besten Käsen der Welt gehören, den besten in Lateinamerika, zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind“, betont sie.
„Geração de renda O Paraná“ produziert 12 Millionen Liter Milch pro Tag, und der Großteil davon stammt von kleinen und mittleren Erzeugern. Heute sind 22 kleine und mittlere Milcherzeuger im Westen des Bundesstaates an dem Projekt beteiligt, die 26 feine Käsespezialitäten herstellen. Darüber hinaus haben im Laufe des Jahres 2024 bereits 98 Personen an den von Biopark Education organisierten Kursen teilgenommen. In diesem Jahr wurden fünf neue Käsespezialitäten für die an das Projekt angeschlossenen Produzenten eingeführt: Bel Paese, English Cheddar, Emmental, Abondance und Jack Joss. „Das Projekt ist kostenlos und die einzigen Kosten für den Erzeuger sind die Anpassung oder der Bau des Produktionsraums, falls erforderlich“, erklärt Kennidy. „Die gesamte Beratung wird von Biopark und Biopark Education in Zusammenarbeit mit Sebrae, IDRPR und dem Faep/Senar-System angeboten, die die Ausbildung und Entwicklung unterstützen. Die Beratung erstreckt sich von der Bewertung der Milchqualität bis hin zur Verpackung, Werbung und Vermarktung des Produkts“, fügt sie hinzu.
Die Qualität der Milch wird im Labor des Parks analysiert, und je nach den in der Milch festgestellten Merkmalen werden drei bis vier Käsereitechnologien vorgeschlagen, die zuvor im Labor anhand von Milch mit ähnlichen Merkmalen entwickelt wurden. Der Erzeuger wählt dann diejenige aus, mit der er sich am meisten identifizieren kann, um mit der Produktion zu beginnen. Die drei bei den World Cheese Awards vorgestellten Käsespezialitäten wurden im Feinkäselabor entwickelt und werden von der im Biopark gelegenen Käserei Flor da Terra hergestellt und vermarktet.
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