Rodolfo Guzmán aus Chile gehört zu den 10 besten Köchen der Welt

Jedes Jahr war er in der kulinarischen Rangliste aufgestiegen, bis er es endlich geschafft hatte. Rodolfo Guzmán (45), der Kopf hinter dem exklusivsten Restaurant in Santiago de Chile, wurde bei einer Abstimmung im Centro Internacional de Congresos de Mérida in Mexiko im Rahmen der „The Best Chef Awards 2023“ zu einem der zehn besten Köche der Welt gewählt. Der Gründer des Restaurants Boragó (im Stadtteil Vitacura von Santiago) ist der einzige Lateinamerikaner unter den Top 10 und wird nur von mehreren spanischen Köchen und Profiköchen aus Südkorea, Dänemark und Slowenien übertroffen. Laut einem Artikel auf der Website „The Best Chef“ ist Guzmán einer der „einflussreichsten und innovativsten Köche Lateinamerikas“. Er ist mit dem „Geschmack und den Aromen der traditionellen chilenischen Küche aufgewachsen und ist für seine innovativen Techniken bekannt, wie z. B. den geschickten Einsatz von Fermentierung und Räucherung, die den natürlichen Geschmack und die Textur der Zutaten hervorheben“.

Zu den wichtigsten Eigenschaften seiner Küche gehören „Kreativität, Liebe zum Detail und Respekt für traditionelle kulinarische Praktiken“. Die Zusammenarbeit mit kleinen Erzeugern und Landwirten spielt eine wichtige Rolle. Eines der Merkmale von Guzmáns Küche ist die Verwendung einheimischer Zutaten: Das Wasser, das er serviert, stammt aus dem patagonischen Regen, die Milch wird von ihm selbst gemolken und das Gemüse wird im eigenen Garten angebaut, der nur dreißig Minuten vom Restaurant entfernt ist. „The Best Chef“ stellt fest, dass die Speisekarte des Boragó „ständig wechselt und die saisonale Verfügbarkeit der Zutaten widerspiegelt. Bei der Kreation seiner Gerichte lässt sich Rodolfo Guzmán oft von den Landschaften und der Kultur Chiles inspirieren“. Rodolfo Guzmán verbinde „die biologische Vielfalt mit dem kulturellen Erbe Chiles“, so die Publikation.

Seit 2013 steht das Boragó auf der Liste der World’s 50 Best Restaurant Awards, der prestigeträchtigsten Auszeichnung, die ein lateinamerikanisches Restaurant erlangen kann. Guzmán seinerseits wurde im September letzten Jahres bei den The Best Chef Awards 2022 auf Platz 27 der 100 besten Köche der Welt gewählt. In der Rangliste wurde hervorgehoben, dass sowohl das Restaurant als auch seine Person „schnell internationale Anerkennung für seine innovative Herangehensweise an die chilenische Küche erlangten, die lokale und einheimische Zutaten auf unerwartete Weise kombiniert“. Guzmán ist auch Mitbegründer der Gastronomischen Gesellschaft von Chile, deren Hauptziel die Förderung und Erhaltung der chilenischen kulinarischen Traditionen ist.

Wie viel kostet ein Essen im Boragó?

Ein Menü mit 12 bis 17 Gängen, das je nach Saison, Verfügbarkeit und Frische der Zutaten variiert, kostet rund 170 US-Dollar. Für die „flüssigen Gänge“ wird eine fünf- bis sechsgängige endemische Weinbegleitung angeboten, die 100 US-Dollar kostet. Außerdem gibt es eine fünf- bis sechsgängige Saftprobe für 40 US-Dollar. In einer Erklärung auf seinem Instagram-Account sagte der Profi, dass es eine ständige Herausforderung ist, zu den Besten zu gehören, und dass es eine große Ehre ist, für meine Arbeit auf Platz 10 anerkannt zu werden“. „Dieser Erfolg spiegelt jahrelanges Engagement, Leidenschaft und einen konstanten Fokus auf kulinarische Innovation wider. Wir haben unermüdlich daran gearbeitet, unsere Gerichte zu perfektionieren und mit chilenischen Zutaten intensive und köstliche Geschmacksrichtungen zu kreieren, die unsere Kultur und Tradition repräsentieren“, fügte er hinzu.