Der tropische Strauch Synsepalum dulcificum aus der Familie der Sapotaceae spielt in der afrikanischen Tradition eine wichtige Rolle. Diese Beere stammt ursprünglich von der Westküste des Kontinents, insbesondere aus Ländern wie der Elfenbeinküste, Benin, Nigeria, Kamerun, Togo, Gabun und Kongo, und ermöglichte es den Einheimischen, Lebensmittel wie säuerliches Maisbrot, unreife Früchte, Palmwein oder lokales Bier besser zu genießen, was in Gegenden, in denen das Wasser nicht trinkbar ist, von entscheidender Bedeutung ist. Ihre Bedeutung beschränkt sich jedoch nicht nur auf ihren Ursprungsort, sondern erstreckt sich bis nach Lateinamerika. Wie der Biotechnologe Adrían Menéndez Rey für El País beschreibt, kam das landwirtschaftliche Produkt vor 65 Jahren durch den US-Amerikaner Donald Brainar nach Ecuador. In einer Erklärung gegenüber derselben Zeitung erklärt die CEO von Zafrú Fruta Milagrosa, Raquel Salazar, dass seine Vermehrung und sein Anbau jedoch erst 1991 ausgeweitet wurden.
Verwandelt Geschmacksrichtungen mit einem Biss
Eine der Eigenschaften, die Synsepalum dulcificum von anderen Früchten abhob, war seine Tradition und Funktion in der Ernährung der Einwohner. Es wird berichtet, dass Kapitän Chevalier de Marchais 1724 entdeckte, dass die Stämme in Ouidah zu den Sträuchern gingen, um diese Früchte zu sammeln, sie einige Sekunden lang zu kauen und sich dann erst an ihre Vorräte zu machen. Dies geschah, weil ihr Fruchtfleisch einen Stoff namens Miraculin enthält, der die Wahrnehmung von Säure in Süße umwandelt, ohne den glykämischen Index zu erhöhen, erklärt Menéndez, der außerdem eine Untersuchung zum Thema Geschmacksveränderung mit dem Titel „Immunogene biologische Aktivität von Synsepalum dulcificum für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel” durchführt. „Wenn das in der Schale enthaltene Protein mit den Geschmacksknospen in Kontakt kommt, verändert es diese für etwa eine halbe Stunde, sodass alle sauren Geschmacksrichtungen in süß umgewandelt werden”, ergänzt Salazar und präzisiert, dass die Anwendung vor dem Essen erfolgen muss, nicht währenddessen oder als Teil der Zubereitung.
Wichtig in den Vereinigten Staaten
Die „Wunderfrucht“ wird auch in landwirtschaftlichen Gebieten von Miami angebaut und hat sich zu einer unerwarteten, aber wichtigen Ressource für Patienten entwickelt, die unter den Nebenwirkungen einer Chemotherapie leiden. Es ist anzumerken, dass diese Behandlung häufig Geschmacksveränderungen hervorruft, wobei ein metallischer Geschmack und das Gefühl von verdorbenem Essen häufig auftreten. Krankenhäuser wie das Mount Sinai Medical Center und das Miami Cancer Institute bieten diese Alternative während der Behandlung an. Es wird jedoch deutlich gemacht, dass die damit erzielten Vorteile keine Heilung darstellen, sondern eine Unterstützung bei der Bewältigung der Symptome sind.
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