Wird im Labor gezüchtetes „Fleisch“ Tierfleisch ersetzen?

Fleisch, das vollständig im Labor hergestellt wird und die gleichen sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie Weichteile von Tieren aufweist. Auch wenn diese Aussicht zunächst wie Science-Fiction erscheinen mag, ist sie mit dem ständigen technologischen Fortschritt zunehmend greifbare Realität geworden, die neue Trends im Lebensmittelsektor und reichhaltigere Nahrungsalternativen für diejenigen ermöglicht, die auf Tierfleisch in ihren Mahlzeiten verzichten wollen. Eine Studie des Marktforschungsunternehmens Ipsos in Zusammenarbeit mit dem Programm „ChoiceVeg“ der Nichtregierungsorganisation „Mercy For Animals Brasil“, deren Ergebnisse in diesem Jahr veröffentlicht wurden, zeigt, dass jeder fünfte Brasilianer (20 %) sich bewusst gegen den Verzehr von Tierfleisch, einschließlich Rind-, Geflügel- oder Schweinefleisch, entscheidet. Die Teilnehmer dieser Gruppe können in drei verschiedene Gruppen eingeteilt werden: Veganer, Vegetarier und Pescetarier. Anhänger des Pescetarismus verzichten auf den Verzehr von Fleisch gleichwarmer Tiere, also Rind, Schwein, Schaf und Geflügel. Fisch – lateinisch „piscis“, daher der Name – und Meeresfrüchte stehen dagegen auf dem Speiseplan.

Weltweit gibt es Unternehmen, die sich mit der Entwicklung von in Labors hergestelltem Fleisch befassen und bereits über eine Zulassung für die Vermarktung dieser Produkte verfügen, beispielsweise in Ländern wie Singapur und den Vereinigten Staaten. Es liegt jedoch auf der Hand, dass der Markt noch vor großen Herausforderungen steht, wenn es darum geht, seine Präsenz in den täglichen Mahlzeiten der breiten Bevölkerung zu konsolidieren. Daher setzen die Unternehmen in aller Welt ihre Forschungs- und Entwicklungsanstrengungen fort, um das Produkt nicht nur in Bezug auf Geschmack, Textur und Farbe, sondern auch auf die Nährstoffzusammensetzung zu entwickeln. Obwohl das Thema schon seit mehr als einem Jahrzehnt die Aufmerksamkeit von Investoren auf der ganzen Welt auf sich zieht, beteiligt sich Brasilien erst seit kurzem verstärkt an der Forschung und Erkundung dieses Themas. Es ist jedoch unbestreitbar, dass noch ein langer Weg zurückzulegen ist und erhebliche Herausforderungen zu bewältigen sind, insbesondere im Hinblick auf die Höhe der erforderlichen Investitionen und die Verfügbarkeit von Technologien, die eine Produktion in großem Maßstab rentabel machen können.

Das Streben nach Innovation erfordert ein intensives Engagement in der Zellkulturforschung sowie die Anschaffung von hochwertigen Geräten und Produkten. Um das Produkt zu erhalten, muss zunächst eine Probe tierischer Zellen entnommen werden, die dann in einer Laborumgebung kultiviert werden, um ihr Wachstum zu fördern, damit sie als Rohstoffe dienen können. In diesem Zusammenhang spielt die 3D-Biodruckertechnologie eine Schlüsselrolle, da sie es ermöglicht, verschiedene Zelltypen strukturiert anzuordnen und so Fleisch nach den gewünschten Spezifikationen zu produzieren. Es ist zu betonen, dass der Erfolg dieses Verfahrens nicht nur von der Verwendung eines geeigneten Bioprinters abhängt, sondern auch von der Verwendung hochwertiger Verbrauchsmaterialien, Geräte und Reagenzien, die in der Phase der Zellkultivierung eine entscheidende Rolle spielen.

Daher ist es wichtig zu erkennen, dass erhebliche Investitionen in Forschung, Technologieentwicklung und die Verbesserung der Lieferkette eine entscheidende Rolle bei der Weiterentwicklung der industriellen Bioprozesse spielen. Und die Unternehmen, die mit diesem Trend Schritt halten wollen, müssen ihre Ressourcen und Anstrengungen auf die Stärkung dieser Schlüsselelemente ausrichten. Vor diesem Hintergrund besteht sowohl in Brasilien als auch weltweit ein wachsendes Interesse an diesem Thema, insbesondere innerhalb des Innovationsökosystems, von Forschungszentren und Instituten bis hin zu Start-ups. Auch wenn es mit einer Reihe von Fragen in Bezug auf kulturelle, ernährungsbezogene und ökologische Aspekte konfrontiert ist, handelt es sich um einen interessanten Bereich mit großem Potenzial für den Lebensmittelmarkt. Es wird daher von Experten empfohlen, dass die interessierten Kreise die sich abzeichnenden Innovationen aufmerksam verfolgen, um der Konkurrenz einen Schritt voraus zu sein, damit eine solide Wettbewerbsposition und eine wirksame Teilnahme an diesem vielversprechenden und sich ständig weiterentwickelnden Markt gewährleistet ist.