Die brasilianische Küche erobert die Welt

Picanha, Käsebrot (Pão de queijo), Bohnentutu und Vatapá. Dies ist nicht die Liste eines ungewöhnlichen (aber leckeren) Mittagessens, sondern einige der brasilianischen Gerichte, die laut der Rangliste des Online-Führers Taste Atlas, die diesen Monat aktualisiert wurde, im Ausland an Bedeutung gewonnen haben. Die Website organisiert verschiedene Arten von Listen, und in der Liste der 100 besten Gerichte der Welt belegte das traditionelle brasilianische Grillstück aus der Ochsenhüfte neben Maminha und Alcatra mit einer Bewertung von 4,75 Sternen den ersten Platz der 100. Laut Taste Atlas wurden bei der Erstellung der Rangliste etwas mehr als 10.900 Gerichte berücksichtigt, die rund 271.800 gültige Stimmen mit einer Höchstpunktzahl von 5 erhalten haben. Und Brasilien belegt noch weitere Plätze auf dieser Liste. Der Vatapá aus Bahia beispielsweise liegt auf Platz 16, der Escondidinho, der im ganzen Land und vor allem im Nordosten beliebt ist, auf Platz 58 und das Tutu de Feijão aus Minas Gerais, das auch in Goiás sehr beliebt ist, auf Platz 93 von fast 11.000 Teilnehmern.

Für die Kultur- und Gastronomiekoordinatorin von Embratur, Ana Paula Jacques, ist die Präsenz Brasiliens in der Rangliste des Führers ein Zeichen dafür, dass ausländische Touristen die Zutaten der brasilianischen Küche schätzen. „Es ist gut zu sehen, dass die brasilianische Gastronomie durch unsere traditionellen Gerichte weltweit an Boden gewinnt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass ausländische Touristen unsere Zutaten, Techniken und Arbeitsweisen schätzen“, analysierte sie. Ihrer Meinung nach hätten es auch andere traditionelle brasilianische Gerichte verdient, in die Auswahl aufgenommen zu werden. „Weit über die im Geschmacksatlas aufgeführten Gerichte hinaus ist die brasilianische Gastronomie reich an Aromen aus dem Norden und Süden des Landes. Es gibt sicherlich viele gute Dinge, die in dieser Liste fehlen, wie Farofa, Pamonha, Acarajé, Tacacá und so viele andere Köstlichkeiten, die es verdient hätten, unter den 100 besten der Welt zu sein“, sagte sie.

Laut Ana Paula Jacques sticht Brasilien in Sachen traditionelles Essen immer hervor. „Deshalb laden wir Sie ein, Ziele wie BH [Belo Horizonte, MG], Floripa [Florianópolis, SC], Belém (PA) und Paraty (RJ) zu besuchen. Diese vier Städte haben gemeinsam, dass sie von der Unesco als kreative Städte der Gastronomie anerkannt sind. Darüber hinaus verfügt Brasilien heute über Restaurants und Köche, die von den wichtigsten Gastronomie-Rankings der Welt und Lateinamerikas anerkannt sind, sowie über das nachhaltigste Restaurant Lateinamerikas [Manu, von Küchenchef Manu Buffara] in Curitiba (PR) und das viertbeste Restaurant der Welt [A Casa do Porco] in São Paulo (SP)“, fügte er hinzu.

Beste nach Städten

Auch in der Rangliste der besten Restaurants nach Städten, in der 16.600 Lokale bewertet wurden, um die 100 besten auszuwählen, belegt das größte Land in Südamerika einen Spitzenplatz. In diesem Fall belegte São Paulo (SP) Platz 31, Rio de Janeiro (RJ) Platz 43, Recife (PE) Platz 55, Salvador (BA) Platz 66 und Belo Horizonte (MG) Platz 84. Man darf nicht vergessen, dass der Hauptzugangsweg für internationale Touristen nach Brasilien der Luftweg ist, wobei bis Oktober 2023 etwas mehr als 3 Millionen erwartet wurden. Laut dem Datenpanel von Embratur konzentriert sich die Rangliste der internationalen Touristenankünfte im Land nach Bundesstaaten auf die Hauptstadt São Paulo mit 1,6 Millionen Ankünften und auf die Hauptstadt Rio de Janeiro mit 890.500 Ankünften auf den Plätzen 1 und 2. In einer anderen Liste der 100 besten Küchen der Welt, in der kein bestimmtes Gericht angegeben ist, erscheint Brasilien auf Platz 12. In diesem Fall gingen die Plätze 1, 2 und 3 an Italien, Japan bzw. Griechenland. Und auf den Plätzen 13, 14 und 15 folgen Polen, Argentinien und die Türkei. Und in der Kategorie Frühstück belegt das traditionelle Käsebrot aus Minas Gerais den 3. Platz unter den besten und den 29. unter den beliebtesten.

Beste Lebensmittel nach Kategorie

Käsebrot und Tutu de Feijão stehen auch in einer anderen Auswahl des Führers an der Spitze, wo sie sich den Platz mit Escondidinho und dem international bekannten Caipirinha teilen. Die Rangliste der besten Lebensmittel nach Kategorien berücksichtigt einen Katalog von 10.900 Gerichten und 6.100 Lebensmittelprodukten, mit 271.800 gültigen Bewertungen für diese Gerichte und weiteren 80.800 für die Produkte, mit fünf Nominierten pro Kategorie. In dieser Auswahl belegt der Pãozinho de Queijo den 3. Platz in der Kategorie Frühstück und den 4. in der Kategorie Brot. Bohnen-Tutu belegt Platz 5 in der Kategorie Gemüsegerichte und Platz 4 bei den Beilagen. Auch der Escondidinho belegt in der Kategorie „Aufläufe“ den 3. Platz, während der Gaucho Churrasco in der gleichnamigen Kategorie den 5. In der Kategorie Cocktails schließlich ist der Caipirinha der brasilianische Vertreter auf Platz 5.